A-A+

餐饮O2O平台:在虚火中默默进化

2014年11月05日 移动互联网 暂无评论 阅读 964 次

每一个行业在崛起初期都会有泡沫,这样的泡沫像大浪在江河里翻滚。当一切归于平息,浪花也会回归成江水。虚火如浪花,它是一道成长的风景,引导人们向着更远处航行。

餐饮O2O平台:在虚火中默默进化

互联网时代:廉价外挂

最原始的餐饮o2o平台其实在互联网时代早期就已经出现,当时的平台是以简单的信息提供和信息获取为主,消费者通过饮食企业官网、饮食点评网站等途径了解菜品、门店信息,再按图索骥地消费。这就是最原始的餐饮O2O的1.0模式,代表性的平台有百度地图等餐厅索引网站、大众点评及餐饮协会、企业网站。

而随着2010年团购“扫街式”的推广,首家在线订餐网站"饭统网"为代表的团购方式也应用到餐饮业,开创了餐饮O2O平台的2.0模式。美团也是其典型代表。此时的O2O平台是作为初级的互联网营销工具存在,被餐饮企业当做品牌推广和获取客户的渠道。O2O在餐饮行业价值链中的作用也主要是吸引些对价格敏感的顾客,通过线上下单,获取优惠,再到门店消费,为餐厅带来一些新的客源。

这种初级的线上线下对接模式,关注的重心放在线上平台如何为线下餐厅引流上,仅仅是把菜单搬到互联网上,进行网上营销和促销,吸引更多客流到店。优点是餐饮企业资源投入少,带来的效果短期显著,然而长期而言对于品牌塑造、客户关系管理提升并无益处。在餐饮行业价值链中,这类只关注线上的O2O平台,仅仅是线下业务的一个外挂,一个廉价的业务员而已,如果线下餐厅已腾挪不出价格空间、又缺乏提升服务品质的途径,就很难实现消费者满意和忠诚。

此时,原先踌躇满志想用互联网思维颠覆餐饮行业的互联网精英们突然醒悟,餐饮业等本地生活服务业和其他行业有着天壤之别,O2O和传统电子商务之间也相差甚远。餐饮业提供的是一种本地化的生活服务,只能辐射到餐厅周边5公里左右的生活圈,因此必须本地服务、即时消费才能做到体验最佳,这与可以实现跨物理空间的传送与异步体验的标准产品截然不同。线下餐厅才是餐饮O2O的关键载体,餐厅的口味、环境和服务才是餐饮O2O的核心,线下餐厅服务品质的稳定和提高已经成为O2O绕不过去的一个槛。

移动互联时代:中间人

而随着移动互联网技术的突破,使得餐饮O2O平台开始向线下延伸,由广告平台变为服务平台,通过线上工具对线下的餐饮运营流程进行逐步的整合与优化,此时餐饮O2O平台进入3.0模式。在这种模式下,O2O平台通过在线订座、在线订餐外卖等形式,逐渐将餐饮业的预订、点单、支付的前期消费过程向线上转移,同时通过消费者在网站、移动端完成在线支付将餐饮业的支付结算也互联网化。这种模式包括在线订座,点餐功能的典型性平台大嘴巴、订餐小秘书、易淘食等,及外卖订餐平台饿了么、必胜宅急送、麦乐送、点我吧、到家美食会、饭易得、早餐佳等。

此时的餐饮O2O平台,凭借性价比更高的线上外卖、预定、支付、结算等功能,已经开始嵌入到餐饮行业的价值链条中来。

随着社交媒体营销和在线支付的大规模普及,餐饮O2O平台进入4.0模式。餐饮O2O平台在线上通过以微博、微信为代表的开放性社交平台拓宽餐饮品牌的传播渠道,增强商家与顾客的直接互动,给顾客带来新的消费体验,增强了顾客黏性。在线下通过IT系统的应用,为线下门店提供从点菜到结账的全流程餐饮管理系统,将客户与餐厅之间进行直接连接,由餐厅借助平台对客户进行自管理与自营销。典型平台有淘点点、大嘴巴等。

此时的餐饮消费流程将实现这样的变化:潜在顾客用扫一扫的方式成为泛会员,通过手机端直接浏览附近的餐厅,选择自己喜欢的菜品、再选定评价度最高的餐厅、用手机端随时随地浏览菜单、点菜、预订座位,餐厅开始备料、留位,顾客到店扫码确认后,厨房直接做菜,餐后手机支付,并进行评价、分享……

这种模式下,既能解决大餐馆效率问题、又能解决小餐馆流量问题,逐渐形成真正的线下及线上的联动。此时的餐饮O2O平台虽然逐渐开始强势,但在行业价值链中还是一个中间人的角色。

资源高度整合时代:生态系统

而随着移动自媒体、O2O、移动支付相互结合,O2O将进一步渗透入餐饮消费全流程,将有可能形成以O2O平台为核心的餐饮业的微生活生态系统。线上的O2O平台将会替代传统餐饮企业运营链条中的大多数环节,仅现场消费和体验环节保留在线下完成,形成线上服务与线下体验高度对接的5.0模式,颠覆传统的餐饮产业链。

5.0模式的餐饮O2O平台,建立在线上线下两个资源的高度整合基础上:一是掌握客户资源,并能通过大数据分析进行消费者行为分析,了解顾客的需求。除品牌推广和促销之外,更能为餐饮企业提供定制化的选址、营销策划、销售执行及客户关系管理服务,实现精准营销;二是通过对线下餐饮门店经营管理能力的升级整合掌控线下餐厅。5.0模式的餐饮O2O平台可以通过在线方式实现从信息获取、营销促销参与、预订、点单、售后服务、客户关系管理的完整消费闭环,并可以将菜品研发、供应链管理、品牌营销、门店管理、财务结算这些餐饮价值链上的关键节点用线上工具进行优化整合,从而使餐饮O2O平台逐渐替代原有的产业链条,并成为所在细分市场的核心。

标签:
Copyright © 互联网世界 保留所有权利.   Powered by www.zhangjinpeng.com.cn 网站地图   粤ICP备13066957号-2  
内容说明:本站内容及数据部分来自互联网及公开渠道,如有侵权请及时联系我们,本站将在第一时间删除相关资源。

用户登录

分享到: